OXO BALLS
juillet 28, 2022Verrine Gourmande OXO
juillet 28, 2022
Gâteau Glacé OXO Black
- 25 OXO Black
- Glace vanille
La génoise:
- 1 gousse de vanille
- 120gr de sucre
- 100gr de farine
- 50gr de beurre
- 4 œufs
Crème au beurre noisette:
- 5 jaunes d'œufs
- 150gr de sucre
- 30gr d'eau
- 150gr de beurre doux
- 65gr de pâte de noisette
Chantilly:
- 20 cl de crème à fouetter
La Génoise:
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes.
Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.
Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.
Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'œufs.
Puis, ajoutez le reste de la farine.
Enfin, ajoutez les blancs d'œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
Versez la pâte dans le moule sans fond.
Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
La crème au beurre:
Sortez le beurre au moins 2h à l’avance, coupez-le en petits cubes et laissez-le ramollir à température ambiante.
Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole inox. Faites chauffer pour former un sirop.
Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur et fouettez-les.
Dès que le sirop atteint 121°C, retirez-le et versez-le sur les jaunes en fouettant puissance maximale.
Sans cesser de fouetter, ajoutez peu à peu le beurre pommade puis la pâte de praliné.
Pour le montage:
Dans votre moule, commencez par la génoise ensuite les OXO Black mixés grossièrement.
Ajoutez la glace à la vanille à laquelle vous aurez ajouté des oxo émiettés finement. Une autre couche de biscuits OXO black mixés grossièrement, et enfin la crème au beurre à la noisette.
Placez le gâteau au congélateur: 1 heure.
Montez la chantilly et décorez.
